Мясная лавка как бизнес. Как открыть мясную лавку

1 Открытие мясной лавки – плюсы и минусы
2 Как открыть мясной магазин с нуля?
- 2.1 Регистрация бизнеса
- 2.2 Поиск помещения
- 2.3 Выбор поставщиков
- 2.4 Закупка оборудования
- 2.5 Привлечение персонала
3 Как привлечь покупателей?
4 Бизнес-план по продаже мяса
- 4.1 Расходы
- 4.2 Доходы
5 Где найти деньги на развитие бизнеса?
6 Рекомендации для предпринимателей по ведению мясного бизнеса

Как открыть мясной магазин с нуля? Какой объем начальных инвестиций потребуется для успешного старта? Сколько нужно времени, чтобы начать получать прибыль от ведения мясного бизнеса? Нередко эти вопросы беспокоят начинающих предпринимателей, которые решили заняться реализацией мясной продукции и превратить этот вид деятельности в источник постоянной прибыли.

Продукты питания, включая мясо и различные деликатесы, будут всегда пользоваться огромным потребительским спросом. По этой причине бизнесмен всегда останется в плюсе. Необходимо понимать, что наличие стартового капитала, красивое оформление торгового зала и яркая вывеска не являются главными критериями успеха. Куда важнее глубокое понимание специфики работы с мясной продукцией, правильное месторасположение торгового места и качественное обслуживание покупателей.

О чем статья:

Открытие мясной лавки – плюсы и минусы

О перспективах и возможностях продуктового бизнеса сказано немало – несложно догадаться, что, если человек зависит от еды, он всегда будет покупать качественное и вкусное питание. В свою очередь данный факт не может оставаться без внимания многих предпринимателей, которые желают зарабатывать на данном поприще.

Собственный мясной магазин может стать прибыльным делом, если бизнесмен сумеет правильно организовать его работу и будет разбираться в потребностях покупателей. Поскольку данное направление не требует приобретения дорогостоящих лицензий, можно достаточно легко войти на рынок и добиться определенных успехов. Бизнес на продаже мяса обладает рядом неоспоримых достоинств, к которым относятся:

высокий ежедневный спрос на продукцию;
сравнительно небольшой объем первоначальных инвестиций;
простой и быстрый сбыт продуктов;
возможность регулирования процесса продаж в зависимости от ситуации на рынке;
замена ассортимента в соответствии с потребительским спросом;
большой выбор поставщиков.

Бизнесмены-новички должны знать, что не так давно на российском рынке преобладала импортная мясная продукция. На сегодняшний день ситуация кардинально изменилась, и отечественные производители радуют покупателей качественным товаром. Предприниматели от этой тенденции только в плюсе. Также стоит учитывать, что мясо отечественных производителей доставляется в торговые точки значительно быстрее импортных конкурентов, поэтому у магазина всегда будет большое количество постоянных клиентов.

Но как в любом виде предпринимательской деятельности, в мясном бизнесе существуют некоторые сложности и подводные камни. Поскольку продукция требует особых условий хранения, к помещениям торговой точки предъявляются высокие санитарные требования. Помимо этого, достаточно сложно подобрать персонал в магазин, потому что для продажи мяса нужны не просто продавцы, а специалисты, которые разбираются во всех тонкостях этого вида деятельности.

К существенным минусам мясного бизнеса относится и маленький срок годности продукции. По этой причине крайне важно научиться на первоначальных порах работы предприятия определять точное количество безотходного запаса. Очень часто начинающие предприниматели сталкиваются с проблемой большого количества остатков нереализованной продукции, которую приходится утилизировать. А это приводит к снижению прибыли.

Также к минусам ведения бизнеса по продаже мяса следует отнести наличие достаточно большой конкуренции. Поэтому следует организовать предприятие вдали от таких заведений, как продуктовые дискаунтеры, супермаркеты и т.д.

Как открыть мясной магазин с нуля?

Рассмотрим основные этапы открытия мясного магазина.

Регистрация бизнеса

Чтобы открыть мясную лавку с нуля, необходимо зарегистрировать предпринимательскую деятельность. Для этого можно выбрать правовую форму в виде индивидуального предпринимательства (ИП) либо общества с ограниченной ответственностью (ООО).

Во время регистрации в обязательном порядке следует указать коды ОКВЭД, согласно которым будет вестись учет деятельности. Предприниматели могут выбрать код 52.22 «Розничная торговля мясом и птицей, а также продуктами и консервами из них». Он подойдет, если планируется торговля мясом на рынке, в магазине или лавке без реализации субпродуктов и полуфабрикатов.

Также можно выбрать коды 52.22.1 «Розничная торговля мясом, птицей, субпродуктами» или 52.22.2 «Розничная торговля продуктами из птицы и мяса». Обратите внимание, что работа мясного магазина предполагает постоянное изменение и увеличение ассортимента продукции. По этой причине важно продумать, какой именно код ОКВЭД будет наиболее оптимальным.

Каждое предприятие розничной торговли (магазин, лавка), согласно российскому Налоговому кодексу, может воспользоваться льготной системой налогообложения. К примеру, если выбрать упрощенку, нужно будет оплачивать от 6 до 15% налога на прибыль.

После того как предприятие будет оформлено и готово помещение под торговую деятельность, необходимо пригласить представителей Роспотребнадзора. Они проведут проверку площадей на соответствие санитарным требованиям и нормам, после чего предприниматель получит специальный документ, позволяющий производить мясные полуфабрикаты в месте их непосредственной реализации.

Согласно требованиям СЭС предприятие, специализирующееся на изготовлении и продаже мяса и субпродуктов, обязано предоставить санитарные книжки всех сотрудников, которые будут зачислены в штат. По этой причине данные документы следует подготовить заранее.

Важно: мясо является специфическим продуктом питания, для реализации которого в обязательном порядке нужно получить специальное разрешение от ветслужбы (его выдает ветеринарный врач после каждого осмотра мясных туш). Эта процедура не из дешевых, поэтому необходимо найти поставщиков, которые будут представлять справки и сертификаты качества на продукцию при каждой доставке товара.

Придется получить разрешительные документы и в органах местного самоуправления на открытие торговой точки, а также в Роспожнадзоре. Следует учесть, что в помещении обязан быть уголок покупателя. Для этого нужно сделать специальный стенд, разместить на нем документы (предусмотренные законом для розничных магазинов) и обязательно приложить книгу жалоб и предложений.

Поиск помещения

Перед тем как приступить к поиску помещения, предприниматель должен определиться с форматом ведения бизнеса. Если инвестиций для старта недостаточно, можно начать с создания торговой лавки. Она представляет собой небольшой отдел, который располагается в крупном продуктовом магазине на условиях аренды.

Что касается мясного магазина, то для его открытия нужно арендовать (либо купить) отдельное самостоятельное помещение. Очень важно правильно выбрать расположение своей торговой точки. Большинство успешных предпринимателей размещают магазины на продуктовых рынках.

Если планируется открытие небольшой торговой точки, то можно подыскать место в крупном спальном районе. Как показывает практика, жильцы охотно покупают мясную продукцию. Важно, чтобы в помещении для магазина было наличие:

работающей вентиляционной системы;
водопровода и канализации;
отдельной площади для хранения мясной продукции;
комнаты для персонала и санузла;
исправной электропроводки и системы освещения.

В магазине следует организовать торговую зону, производственные площади для разделки мяса, приготовления субпродуктов и полуфабрикатов, а также небольшой цех, в котором будет осуществляться разделка и обвалка завезенных туш. Помещения нужно подыскивать просторные, чтобы между перечисленными зонами была возможность установки перегородок высотой не менее 2 м.

Площадь будущего магазина должна быть более 20 м?, что позволит разместить торговое и производственное оборудование. Вблизи мясного магазина следует организовать площадку для пищевых отходов и мусора, которая должна находиться далее 25 метров от места непосредственной реализации продуктов питания.

Выбор поставщиков

Может показаться, что с выбором поставщиков нет проблем, поскольку фермеров и крупных оптовых продавцов, желающих сотрудничать с мясными магазинами, достаточно много. На самом деле существует большое количество проблем с приобретением мяса для своего предприятия. К ним следует отнести:

работу большинства КФХ только с налаженными каналами сбыта;
дороговизну транспортировки мясной продукции;
существенное различие в отпускной цене у различных поставщиков;
закупку сырья в виде целых туш.

Как показывает практика, подавляющее большинство фермеров предпочитает сбывать свою продукцию крупным покупателям. Это легко объясняется тем, что доставка мелким магазинам отнимает много времени и финансовых затрат.

Тем не менее покупка мяса непосредственно у производителей является самой выгодной, ведь предприниматель может получить очень низкую цену на сырье. Следует также обращать внимание на предпринимателей, которые занимаются разведением цесарок в домашних условиях, выращиванием кур и гусей. Помимо популярной свинины, говядины и баранины, в мясных магазинах очень хорошо продается данная продукция, поэтому данный факт обязательно следует учитывать. К примеру, хорошо раскрученный магазин за день может реализовывать не менее 1 туши свинины и порядка 15-20 тушек птицы.

В обязательном порядке при выборе поставщиков следует провести мониторинг отпускных цен на различные категории продукции (целых туш мясных животных, птицы, субпродуктов). Достаточно часто разница в цене у продавцов достигает порядка 30 рублей за 1 кг. Несложно подсчитать свои убытки, если прогадать в выборе партнера, который будет обеспечивать магазин продукцией.

На сегодняшний день достаточно остро стоит вопрос транспортировки мясной продукции в торговые точки. Понятное дело, что, если доставкой занимается крупный производитель, он обеспечивает нужный температурный режим (возит мясо охлажденным). Однако следует учитывать, что подобные услуги, а также рост цен на топливо существенно увеличивают расходы.

Вопрос с доставкой мяса можно решить самостоятельно, для чего потребуется вместительный грузовой автомобиль, который при желании можно переделать под термобудку. Обратите внимание, что мясо для торговой точки доставляется производителями практически всегда в виде целых туш. По этой причине нужно организовать место, где будет осуществляться их прием и разделка. Как мы уже говорили, в целях существенной экономии средств стоит позаботиться о том, чтобы продукция приезжала в магазин уже с разрешением от ветслужбы и сертификатами качества.

Закупка оборудования

Как правильно оснастить торговый зал, рабочие зоны и сколько для этого потребуется денег? Пожалуй, это один из самых главных вопросов, который необходимо решить каждому предпринимателю. Это связано с тем, что закупка оборудования для мясного магазина составляет большую часть первоначальных инвестиций. Итак, для работы предприятия потребуются:

холодильный шкаф – 100 тыс. рублей;
витрина для охлаждения порционного мяса – 50 тыс. рублей;
аппарат кассовый – 10 тыс. рублей;
ларь морозильный – 25 тыс. рублей;
весы электронные – 5 тыс. рублей;
промышленная мясорубка – 20 тыс. рублей.

Также необходимо приобрести оборудование для порубки и разделки мясных туш. К нему следует отнести:

разрубочную колоду – 5 тыс. рублей;
топоры и крюки для подвешивания туш – 7 тыс. рублей;
посуду, лопатки, вилки, подносы, разделочные доски – 10 рублей;
мойку из нержавеющей стали – 8 тыс. рублей;
бойлер – 12 тыс. рублей.

Общая сумма инвестиций в оборудование для магазина по реализации мясной продукции составляет примерно 252 тыс. рублей.

По мере роста предприятия можно организовать дополнительно производство собственных мясных полуфабрикатов (к примеру, пельменей, котлет). Это существенно увеличит заработок и привлечет немалое количество постоянных клиентов. Можно приобрести недорогой аппарат для лепки пельменей, производить их и предлагать вместе с основной продукцией. Чтобы существенно уменьшить расходы на покупку оборудования (это же касается аппаратов по продаже различных товаров по системе вендинга, иной оснастки), следует обратить внимание на продукцию китайских производителей, которая отличается хорошим качеством и достаточно большими гарантийными сроками.

Во время покупки оборудования рекомендуется обратить внимание на несколько важных нюансов. Встроенные в витрину холодильные шкафы позволят сэкономить площадь и сумму вложений. Желательно приобретать для магазина витрины со сферическим стеклом, что обеспечивает лучший обзор товара. Также необходимо выбирать модели с красной подсветкой, что позволит сделать мясную продукцию более привлекательной.

Стоит позаботиться и о том, чтобы стеллажи, на которых будет располагаться продукция, были изготовлены из нержавеющей стали и не имели лакокрасочных покрытий. Это способствует наиболее эффективной санитарной обработке. Не стоит пренебрегать покупкой кондиционера и качественной вытяжки, которые уберут запах мяса и сделают воздух свежим внутри магазина.

Привлечение персонала

Кадры в мясном бизнесе играют первостепенную роль. Предпринимателю придется хорошо потрудиться, чтобы пригласить в свой штат квалифицированных специалистов, ведь от их умений будет зависеть успех предприятия.

Необходимо найти профессионального рубщика мясных туш, который хорошо разбирается в анатомических особенностях и сможет это делать правильно. Также потребуются продавцы, разбирающиеся в мясной продукции и умеющие тактично общаться с потребителями.

Продавец мясного прилавка обязан хорошо знать ассортимент магазина, а также уметь рассказать покупателям, какие блюда можно приготовить из того или иного мясного продукта. Такой навык очень ценится, поскольку от уровня сервисного обслуживания зависит итоговая выручка торговой точки.

В штате должны быть:

продавец торгового зала – 2 человека для посменной работы;
бухгалтер – 1 человек;
уборщица? 1 человек;
грузчик-водитель – 1 человек;
рубщик мяса – 1 человек.

При таком штате расходы по заработной плате составят порядка 120 тыс. рублей ежемесячно. Чтобы минимизировать расходную часть, бухгалтерией может заниматься сам предприниматель или передать эту работу на аутсорсинг.

Как привлечь покупателей?

Чтобы обеспечить большое количество продаж, предпринимателю необходимо привлечь в свою торговую точку немалое количество покупателей (особенно это касается постоянных клиентов). Без хорошо продуманной рекламы мясного магазина не обойтись.

В первую очередь следует позаботиться о наружной вывеске и оформлении экстерьера торговой точки, чтобы магазин привлекал внимание людей. Если торговое место располагается в супермаркете либо на рынке, можно информировать посетителей при помощи объявлений по радио.

Неподалеку от магазина нужно повесить натяжной рекламный баннер, который будет привлекать внимание покупателей. Также следует подать объявления в СМИ и различные печатные издания, что позволит быстро раскрутиться и обеспечить продажи. Хороший эффект дает раздача флаеров и рекламных буклетов, поэтому можно обратиться в рекламную компанию, которая организует это мероприятие.

При создании вывески и оформлении магазина следует проследить, чтобы на нем в обязательном порядке фигурировали изображения сельскохозяйственных животных (свиней, коров), а также частей их тела (вырезки, окорока, голяшки). На проведение рекламной кампании ежемесячно придется тратить порядка 15-20 тыс. рублей.

Бизнес-план по продаже мяса

Рассмотрим примерный финансовый план.

Расходы

Прежде чем открыть предприятие, следует составить бизнес-план по продаже мяса, что позволит узнать объем первоначальных инвестиций, ежемесячных затрат, а также возможную прибыль. Одноразовые вложения составят:

аренда и ремонта магазина – 120 тыс. рублей;
регистрация бизнеса – 8 тыс. рублей;
приобретение оборудования – 252 тыс. рублей;
рекламная кампания и изготовление вывески – 40 тыс. рублей;
покупка первой партии мясной продукции – 50 тыс. рублей;
расходные материалы – 15 тыс. рублей;
грузовой автомобиль (подержанный) – 580 тыс. рублей.

Итого сумма инвестиций с учетом приобретения грузовика составляет 1 055 000 рублей. Если вычесть из объема вложений покупку автомобиля, можно существенно сэкономить на старте при открытии магазина. Однако нужно понимать, что постоянные транспортные расходы при заказе доставки будут очень большими, а за год эта сумма превысит стоимость нового грузовика.

Также предстоят ежемесячные расходы:

арендная плата – 20 тыс. рублей;
оплата труда сотрудников – 120 тыс. рублей;
реклама – 20 тыс. рублей;
затраты на бухгалтерию – 8 тыс. рублей;
расходная часть – 15 тыс. рублей.

К ежемесячным обязательным расходам также следует прибавить оплату налогов и общую стоимость покупки продукции. Сюда же стоит включить коммунальные платежи (порядка 7 тыс. рублей).

Доходы

Спрогнозировать доходы, особенно в первые месяцы работы мясного магазина, достаточно сложно. Как показывает практика, после 3-4 месяцев можно рассчитывать на ежедневную выручку до 40 тыс. рублей.

Если предположить, что магазин работает без выходных, то размер прибыли составит 1,2 млн рублей в месяц. Обычно мясные магазины работают с 25% наценкой. Значит, доход получается 300 тыс. рублей. Из этой суммы следует вычесть ежемесячные расходы. Получается, что чистый доход предприятия составляет около 100 тысяч рублей. Это означает, что вложенные средства при таком ведении дел окупятся ранее года работы.

Где найти деньги на развитие бизнеса?

Как вы уже догадались, открытие мясного магазина потребует определенных вложений. Рассмотрим несколько реальных примеров, которые позволят ответить на вопрос, где взять деньги на бизнес:

Поиск инвесторов. Если не хватает денег на открытие собственного предприятия, стоит задуматься над поиском компаньона. Конечно, человек может согласиться вложить свои средства в предприятие, если получится его убедить в прибыльности дела. Такой вариант хорошо подойдет для открытия мясной лавки, которая не потребует больших вложений и рисков. Что касается спонсоров, то люди, у которых есть немалые деньги, предпочитают их инвестировать в основном в ценные бумаги, строительство или различные производства. Можно попытаться убедить инвестора, что, к примеру, при открытии мясного магазина всячески будет упоминаться его компания (это своеобразный рекламный ход).
Получение денежной помощи от государства. По этой модели вполне реально получить деньги на развитие своего предприятия. Чтобы ее реализовать, человек должен быть официально безработным, а также встать на учет в государственной службе занятости населения. Необходимо составить грамотный бизнес-план по открытию собственного предприятия и представить его на рассмотрение сотрудникам ЦЗ.
Кредитные средства. К этому способу прибегают многие начинающие предприниматели, однако следует помнить о возможных рисках. К тому же без надлежащего опыта работы в мясном бизнесе вероятность провала предприятия (а значит, и проблем с возвратом одолженных средств) достаточно велика.

Бизнес-идея и бизнес-план продажи мяса

Начало

А началось все с того, что я устал далеко ездить за хорошим и свежим мясом, постоянно возмущаюсь отсутствием хорошего магазина не только в нашем районе, но и скудного выбора по городу в целом.

Приходилось ездить в соседнее село и запасаться там постоянно. Брал не только себе, а знакомым, родственникам и коллегам, да и оптом выходило дешевле.

Однажды увидел в продуктовом отделе торгового центра объявление о сдаче в аренду торговой площади. Здесь, знаете, как бывает, и загорелась лампочка.

В общем, созвонился с хозяином, все разузнал. Думал, завтра же привезу мясо и начну реализовывать. Но решил созвониться с другом, владеющим сетью кондитерских магазинов, он то и охладил мой пыл такой штукой, как бизнес-план.

Открытие мясной лавки, мясного бизнеса в целом — серьезно

Все просто, но действительно серьезно

При встрече он похвалил мою идею и сказал, что с радостью будет первым и постоянным покупателем в моем мясном магазине. А так же поведал про различные бумаги, разрешения, регистрации, ну и, конечно, про самое главное — БП.

Вот тут я и понял, что без него буду вести бизнес, как слепой, если это вообще возможно!

Согласитесь, ведь не реально открывать собственный бизнес без знания таких простых, но фундаментальных вещей:

сколько необходимо финансов для открытия мясного магазина;
какое потребуется оборудование;
товарный запас;
ценообразование (дабы не продавать себе в убыток);
юридическое оформление;
какой нужен персонал.

В общем, беседа прошла продуктивно, получил контакт профессионала, который с радостью составит бизнес-план за 35-40 тыс. рублей. Здесь у меня и произошла заминка, так это дополнительные затраты, а бюджет у меня весьма ограничен.

Попытки, поиск, отчаяние…

Я ведь по жизни оптимист, поэтому решил составить БП самостоятельно. Начал с самого простого сбор и запись данных: стоимость аренды знал (уже не плохо), далее аренда оборудования, стоимость регистрации и т. д.

В общем, узнал все от А до Я. Но куда это писать и как считать сообразить не мог, да и цифры частенько путал. Далее Google и бесплатные БП, а там либо не компетентность, либо данные времен моей студенческой жизни.

А платные варианты были в пределах 30-50 тыс. рублей. После целого дня безрезультатного поиска и самостоятельных расчетов настроение совсем пропало.

Выход есть всегда!

Хорошо, что мне позвонил тогда младший брат и начал рассказывать про свои студенческие приключения. А я как бы, между прочим, рассказал про свои дела.

Он мне сразу дал наводку на данный ресурс, и я решил проверить, всё же студент экономического факультета советовал. На мое удивление имелся готовый шаблон БП для мясного магазина.

Да и цена в 550 рублей весьма обрадовала. Скачал, ознакомился, внимательно изучил и понял, что здесь все готово: бери и подставляй свои данные и значения!

Решил не испытывать судьбу и доверить подсчет по шаблону профессионалу (преподавателю экономики в ВУЗе моего брата) за символические 3500 рублей. В итоге я получил абсолютно готовый бизнес-план за 4050 рублей.

Так что выход есть всегда! В моем случае — это данный ресурс. А на сэкономленные средства вместо аренды купил холодильное оборудование.

Магазин мясных продуктов может стать неоспоримой основой формирования стабильного заработка на долгие годы. Все дело в том, что данный продукт имеет серьезные параметры востребованности. Начиная собственное дело нужно понимать, что именно высокие параметры спроса могут стать неоспоримой основой формирования серьезной стабильности будущего. Но, учитывайте и то, что в данной сфере уже присутствует определенная конкуренция, поэтому, нужно грамотно выбрать поставщиков продукции и рассчитать все возможные плюсы и минусы выбранного направления бизнеса.

Сразу же скажем о том, что нередко основной причиной убыточного предприятия становится именно то, что бизнесмен в начале своей работы не создает грамотный план по бизнесу. Такое положение вещей приводит к тому, что по сути, не формируется никаких персональных расчетов, на основании которых можно было бы принять грамотное и правильное решение по выбору места положения магазина, по ассортименту продукции и выбору поставщиков.

Вы должны понимать, что для достижения поставленных целей вам нужно поставить определенные приоритеты, и четко рассчитать все расходы, которые могут возникнуть в случае открытия такого бизнеса. Вы должны понимать, какие именно средства придется вкладывать для того, чтобы получить оптимальные результаты ведения бизнеса. Если первоначальные расчеты будут совершены приблизительно, то в дальнейшем могут возникнуть многочисленные сложности, связанные с тем, что будут возникать дополнительные расходы, на которые вы изначально не рассчитывали. Такие дополнительные расходы могут быть весьма существенными. В комплексе все это может стать причиной возникновения убыточного мероприятия. Соответственно, становится понятно, что без рассчитанного бизнес плана начинать свой бизнес невозможно. Рекомендуется также не использовать уже готовые варианты документов, так как они просчитаны с учетом определенной местности, а также с учетом определенной конкуренции. Вы можете взять готовый бизнес план по данному вопросу и использовать его в качестве своеобразного шаблона для просчета собственных инвестиций.

Тут же нужно сказать о том, что если вы приняли решение осуществить процедуру открытия бизнеса в кредит, то есть, получить средства от банка, то бизнес план станет неоспоримой основой достижения поставленных целей. Без него по сути, вы не сможете подать документы на оформление кредита. И чем более детально вы составите данный документ, тем больше у вас будет шансов на получение денежных средств от банка.

Составление плана на открытие мясной лавки должно сочетаться с использованием детальных расчетов. Вы должны учитывать местность, где будет осуществляться торговля, и обязательно должны осуществить процесс оценки конкуренции. На этапе составления плана нужно будет сразу же поискать поставщиков, которые в действительности смогут предоставить вам качественную и надежную продукцию.

С чего начинается открытие мясной лавки?

Данный бизнес в действительности способен стать основой стабильной прибыли. Этот товар всегда будет актуальным и востребованным. Тем более, что сегодня все чаще люди стали отдавать приоритеты натуральной, а не полуфабрикатной продукции. В тоже время, вы должны понимать, что основным элементом вашего успеха может стать исключительно качество. Потенциальные клиенты давно устали от магазинов, где продукция оставляет желать лучшего, все находятся в поисках тех предложений, которые всегда будут удовлетворять потребности и пожелания.

Вполне очевидным становится тот момент, что значительный акцент в своей работе вам нужно ставить именно на качественную продукцию, а значит, при расчете плана вам нужно учитывать приобретение качественного оборудования для хранения и продажи мяса, а также нужно будет посвятить свое время для поиска поставщиков, которые смогли бы предоставить вам оптимально выгодные варианты сотрудничества с учетом возможности приобретать качественную продукцию.

Бизнес требует такой структуры:

Выбор идеи. В данном случае вы определились с тем, что будете осуществлять реализацию мясной продукции. Но тут же нужно проанализировать спрос на ту или же иную продукцию, и проанализировать возможность предоставить ассортимент продукции. Помните о том, что тут нужно быть крайне внимательным, чтобы в дальнейшем грамотно рассчитать план;
Можно использовать стандартные планы, посредством которых в настоящий момент открыть бизнес можно достаточно быстро. Но, как вы понимаете, такие планы не имеют полноты картины, они не оценивают возможность открытия бизнеса в четко определенной местности. Поэтому, вам нужно взять готовые варианты планов за образец, чтобы на их основании составить собственные расчеты;
Проанализируйте конкуренцию. В процессе расчета плана непременно нужно осуществить процедуру изучения конкуренции. Как вы понимаете, в любом городе уже существуют подобные магазины и лавки. Вам нужно просмотреть их состояние, увидеть все их преимущества и особенности, просмотреть варианты и методы, посредством которых вы сможете сделать свои предложения более привлекательными для потенциальных клиентов. Помните о том, что вариант изучения конкуренции очень важен, так как посредством грамотной оценки состояния бизнеса в городе, вы сможете выбрать пути популяризации своего товара, и сможете максимально быстро составить собственную базу клиентов;
Проанализируйте спрос. На основании статистических данных, которые можно найти на специализированных ресурсах, можно проверить спрос на ту или же иную продукцию. Также можно заказать социальный опрос в городе, который бы позволил вам получить точные данные о том, какие мясные лавки более посещаемые, что в них нравится покупателям, чтобы они хотели получить еще;
Выбор поставщика. Наверное, именно данный пункт открытия мясной лавки считается одним из самых важных. Все дело в том, что практически каждый поставщик имеет особые условия сотрудничества для постоянных клиентов. Тем не менее, не каждый поставщик способен предоставлять поистине высококачественную продукцию. Практика показывает, что успешным бизнес становится именно в том случае, если акцент ставится на качество продукции. Поэтому, вам нужно быть крайне внимательными в данном аспекте, чтобы в дальнейшем не возникало сложностей, когда товары поставщика вас не устраивают, но других вариантов сотрудничества у вас просто нет.

Чтобы получить полное представление о том, насколько выгодным является тот или же иной бизнес, непременно нужно грамотно подойти к вопросу изучения бизнес плана. В данной ситуации постарайтесь использовать уже готовые расчеты. Так, вы определите возможные первоначальные расчеты, и сразу же определите, сможете ли вы открыть бизнес в таком направлении. Например, у вас накоплено средств не более полумиллиона, а бизнес планы показывают, что минимальная сумма, которая потребуется для открытия такой лавки составляет более полутора миллиона рублей. Становится очевидно, что личных средств на реализацию такого плана недостаточно. Тут нужно либо выбирать менее существенные масштабы, например, открыть торговый павильон на рынке, либо воспользоваться преимуществами кредитования. Обязательно нужно получить более детальные данные по поводу возможного дохода. Сразу же скажем о том, что такие данные могут быть только приблизительными. Тем не менее, на их основании вы сможете просчитать предполагаемую окупаемость бизнеса, что является очень важным аспектом в случае оформления кредитования.

Помните о том, что потребление мяса очень сильно увеличивается в холодное время, причем в данной ситуации нужно будет вам повышать уровень закупок и предоставлять своим потенциальным клиентам более существенный ассортимент продукции. Очень актуальным является процесс приготовления фарша, который сразу же можно продавать. Причем, многие предприниматели предоставляют услугу приготовления фарша непосредственно при покупке мяса клиентом, это формирует определенное доверие и повышенные параметры спроса. Также актуальностью пользуются суповые наборы с костями и наборы для кормления собак.

Бизнес-план мясной лавки с расчетами

Теоретические данные

Организация собственного магазина потребует наличия помещения. Сразу же скажем о том, что не нужно стараться выбирать невероятно большое помещение. Конечно же, оно более приоритетно, так как подарит посетителям реальный комфорт. Но, для начала можно арендовать и не слишком просторный магазин, с учетом того что вам придется разместить:

Зону торгового формата - витрины, место для продавцов и хранения товара;
Зону для приготовления продукции - разделки;
Зону для покупателей.

Непременно нужно сказать о том, что при выборе места размещения магазина останавливайте свой выбор на тех вариантах, которые имеют высокие параметры проходимости. То есть, лучше всего разместить магазин в центре города. Отличным вариантом размещения будет возле промышленных предприятий. В данной ситуации, люди будут идти с работы и будут заходить в ваш магазин, чтобы осуществить приобретение.

Лучшим вариантом для аренды станет помещение, в котором уже выполнен ремонт. В такой ситуации ваши первоначальные вложения в развитие бизнеса будут менее существенными. То есть, вам не придется производить внутреннюю отделку, а значит, инвестиции снижаются.

Непременно скажем о том, что существенной статьей расходов, которые возникнут в первую очередь, является приобретение специализированного оборудования. Естественно, можно осуществить аренду, это снизит уровень затрат, тем не менее, вы должны понимать, что с таким оборудованием может возникать серьезное количество сложностей и проблем. Тем не менее, если вы изначально рассчитываете на минимальные вложения, то аренда будет самым рациональным решением. Для работы потребуется холодильная камера, возможно даже не одна. Несколько витрин, которые осуществляют охлаждение. Оптимальным вариантом будет размещение разных сортов мяса в разные витрины. Потребуется и морозильная камера. Также нужны подносы, специальные судочки, мясорубка и пр. Потребуется также качественный набор ножей, топор, а также весы.

При расчете первоначальных инвестиций нужно учитывать все расходы и на дополнительные материалы. Следует приобрести ценники, плошки, упаковки, пакеты и пр. Лучше всего делать незначительный товарный запас, так как продукция является быстро портящейся.

Первоначальные инвестиции

При открытии бизнеса очень важно рассчитать первоначальные инвестиции с учетом всех материалов и необходимого оборудования, чтобы в дальнейшем не возникало сложностей с организацией процесса торговли. Выше мы перечислили все необходимые элементы, которые делают мясной магазин комфортабельным, а также перечисли оборудование и расходные материалы, без которых невозможно организовать торговлю.

Аренда помещения - не более 30 тыс. рублей;
Ремонтные работы в помещении - 15 тыс. рублей;
Приобретение оборудования - 280 тыс. рублей;
Приобретение кассового аппарата - 10 тыс. рублей;
Специализированная реклама - 45 тыс. рублей;
Материалы расходного характера - 20 тыс. рублей;
Товарный запас - 100 тыс. рублей.
Общая сумма составляет: 500 тыс. рублей

Учитывайте то, что помещение арендовать нужно с учетом потребностей. Если вы желаете получить перспективы быстрого развития бизнеса, то потребуется помещение в центре, а значит его аренда будет более значительной. Если же вы считаете, что ваш бизнес будет успешным, то можно приобрести готовое помещение - быстровозводимую конструкцию, но учитывайте все требования санитарного характера, чтобы обеспечить помещение всеми необходимыми коммуникациями для нормальной работы.

Ежемесячные расходы

При расчете бизнес плана очень важно грамотно просчитать те расходы, которые будут формироваться ежемесячно в ходе реализации поставленных целей. Естественно, сумма расходов формируется на основании ваших индивидуальных потребностей и особенностях. Все зависит от того, какую сумму налога вы будете платить, а также какие расходы будут провоцироваться вследствие найма работников.

Аренда помещения - 30 тыс. рублей;
Проведение рекламы - 15 тыс. рублей;
Себестоимость продукции - 1 млн. рублей;
Бухгалтерия - 10 тыс. рублей;
Расходы транспортного характера - 15 тыс. рублей.
Общая сумма - 1.1 млн. рублей.

В принципе, сразу же скажем о том, что все данные параметры нужно рассчитывать индивидуально. Что касается закупки товара, то в данной ситуации формируется возможность подписать договоры сотрудничества с поставщиками и рассчитывать на то, что вы сможете приобретать товары в рассрочку платежа. На первых этапах торговли вы сразу же определите уровень расхода товара в течение дня и сможете правильно балансировать свои заказы. На основании информации, которая будет получена в ходе реальной торговли, вы сможете оптимизировать свой план и правильно просчитать сумму инвестиций ежемесячного характера.

Расчет заработной платы

Многие при расчете суммы инвестиций забывают о том, что сюда же нужно будет включать расходы, которые связаны с заработной платой.

Продавец - 30 тыс. рублей;
Мясник - 30 тыс. рублей;
Грузчик - 20 тыс. рублей;
Уборщица - 20 тыс. рублей.
Общий расход на оплату заработной платы составляет 100 тыс. рублей.

Если вы делаете акцент на семейный бизнес и все работы будут выполнять члены вашей семьи, все равно нужно осуществлять расчет заработной платы. Более того, все члены семьи, которые будут работать в лавке должны быть трудоустроены, и на них нужно будет уплачивать соответствующие взносы.

Расчет предполагаемой прибыли

Непременно скажем о том, что небольшой магазин в течение дня способен продать около 250 кг. продукции. В данном случае приблизительная выручка составляет около 50 тыс. рублей. При этом, наценка должна составлять около 30%. На основании таких данных можно сделать вывод, что ежемесячная выручка составит около полутора миллиона рублей, при этом сумма чистого дохода будет составлять порядка 350 тыс. рублей.

Учет рисков

Самой значительной сложностью данного бизнеса считается определенная сезонность. Сразу же скажем о том, что в летний период времени предпочтение отдается овощам и фруктам. Именно по этой причине уровень продаж может существенно снизиться. Непременно скажем о том, что нередко развитие бизнеса приостанавливается по той причине, что формируется лишняя экономия. Нельзя экономить на оборудовании. Это основное правило. Многие останавливают свой выбор на приобретении поддержанного оборудования. И с ним связаны самые значительные риски, так как оно может в любое время сломаться. И как вы понимаете, это может стать основой быстрой порчи вашей продукции.

Очень важно правильно рассчитать приблизительную дневную выручку. По сути, вы должны осуществлять заказ такого количества продукции, чтобы на следующий день практически ничего не оставалось. Старайтесь осуществлять детальный анализ спроса, причем каждый день, чтобы иметь четкое представление о том, какие именно продукты имеют самые высокие параметры актуальности, а какие нет, так, вы непременно сможете осуществлять правильные закупки.

Сложности открытия мясной лавки

Практически каждый предприниматель сталкивается со значительным количеством трудностей даже тогда, когда все кажется простым и понятным. Весь бизнес изначально базируется на правильно рассчитанном плане. Если вы допустите при расчетах определенные ошибки, они могут остаться незамеченными, тем не менее, все же могут вызывать определенный дисбаланс работы.

Самым главным правилом успешного бизнеса является правильный выбор места размещения торговой лавки. Вы должны понимать, что от размещения помещения зависит стоимость аренды, а также зависит количество посещений. Соответственно, очень важно продумать возможность получить посещаемый магазин с минимальными финансовыми вложениями. В некоторых случаях даже более рациональным будет возведение павильона, нежели аренда помещения. Тут нужно быть очень внимательными.

Неоспоримо важным аспектом достижения успеха в поставленной задаче является выбор поставщика. Очень важно, чтобы выбранный вами поставщик в действительности предоставлял качественный товар и доступные цены на него, предоставлял услуги бесплатной доставки, предоставлял возможность приобретать товары с рассрочкой платежа и пр.

Нередко сложности возникают с ценообразованием. Ведь очень важно предложить цены не выше, чем предоставляет конкурент, и в тоже время получить перспективы заработка. Важно понимать, что низкие цены формируются исключительно на основании низких цен закупки. Но если поставщик предлагает некачественную, в тоже время дешевую продукцию, и вы будете реализовывать ее дешево, то это ни в коем случае не станет основой формирования вашего развития и заработка. Привлекательные цены смогут поддержать спрос только на этапе открытия. Далее люди откажутся от такой продукции.

Разработка плана популяризации

Любой бизнес требует детальной проработки плана маркетингового типа. Помните о том, что вы можете создать идеальный магазин с отличной продукцией, но не получите нужного вам отклика в том случае, если вы не сможете привлечь внимание клиентов.

Использование локальной рекламы. В маленьких городах данный способ популяризации считается одним из самых эффективных, так как он позволяет получить перспективы привлечения внимания клиентов с минимальными финансовыми вливаниями. Это может быть реклама в подъездах, лифтах, расклейка листовок на специализированных досках;
Публикация рекламы в местных газетах. Сегодня все также сохраняется актуальность печатной продукции среди определенных слоев населения. Например, люди за 50 покупают газеты, и вы должны рассчитывать на данную категорию покупателей. Соответственно публикация в газетах - достаточно интересный вариант популяризации предложений;
Вывеска. Очень важный момент. Как вы понимаете, чем ярче будет вывеска, тем больше она привлечет внимания посетителей - прохожих. Также рекомендуется устанавливать штендеры;
Эффективной будет и реклама в интернете, а также общение с потенциальными покупателями на специализированных - тематических форумах.

Соответственно, становится понятно, что грамотная реклама способна в действительности стать неоспоримой основой актуальности вашего магазина, а самое главное - основой вашего активного роста с финансовой точки зрения. И запомните, привлечь клиентов можно достаточно быстро, самое главное - удержать их.

Оценка сильных и слабых сторон мясной лавки

К сильным сторонам нужно отнести возможность быстрого привлечения клиентов посредством доступной рекламы. Кроме всего прочего, непременно скажем о том, что такой товар всегда будет востребованным и актуальным. Люди всегда покупали и будут покупать мясо, поэтому, вы всегда будете иметь прибыль.

Неоспоримо важным фактором считается то, что вы можете расширять ассортимент, максимально удовлетворяя потребности потенциальных клиентов. То есть, данный бизнес имеет неоспоримо высокие параметры развития и расширения. К тому же, первоначальные инвестиции открытия составляют около полутора миллионов рублей, а соответственно, такой бизнес доступен многим.

Но, не стоит забывать и о слабых сторонах. Так, сразу же нужно сказать о том, что в данной сфере формируется достаточно существенная конкуренция. Соответственно, вам придется продумывать структуру, посредством которой вы смогли бы привлекать как можно более существенное количество потенциальных клиентов. К тому же, мясо - продукт, который достаточно быстро портится.

Кроме всего прочего следует отметить, что для реализации такого бизнеса потребуется приобретение оборудования. И на данном аспекте экономить ни в коем случае нельзя. Ведь некачественное оборудование не сможет удовлетворить ваши потребности и может стать основой порчи продукции.

Если вы решили заняться предпринимательской деятельностью в сфере торговли, то необходимо правильно выбрать товар. Именно от этого и будет зависеть рентабельность вашего предприятия. Самым лучшим вариантом станет торговля продуктами питания.

Ведь, скажем, человек вполне в состоянии обойтись без лишней пары обуви или новых брюк, а вот без еды – нет. А какой продукт можно считать самым востребованным? Уж точно не чипсы и сладости. Лучше всего подумать о том, как открыть мясную лавку. Почему мясо? Потому что именно оно всегда пользуется неизменным спросом у нашего населения, среди которого не так много, если не сказать, очень мало, вегетарианцев.

Мясной бизнес

Как уже было сказано выше, русский человек с трудом может себе представить обед без куска мяса в супе или на второе. Однако многие предпочитают приобретать этот продукт не в в замороженном состоянии, и даже не в супермаркетах, а именно у частника. Обычно для этого люди идут на рынок, где можно купить свежий продукт.

Однако, согласитесь, гораздо удобнее приобрести его рядом с домом, в мясной лавке, где точно так же можно попросить продавца отрезать приглянувшийся кусок, купить свежеприготовленный – практически на глазах – фарш, не опасаясь за качество товара. А так как открыть мясную лавку сегодня – задача отнюдь не архисложная, то почему бы и не заняться ею.

Поверьте, этот товар не боится никаких экономических кризисов, его всегда покупали, покупают и, конечно же, будут покупать. А чтобы дело действительно, как говорится, пошло, надо во что бы то ни стало на подготовительном этапе составить правильный бизнес-план мясного магазина. И неукоснительно следовать все его пунктам. И тогда можно безоговорочно рассчитывать не только на получение стабильной прибыли, но и задуматься со временем о расширении предприятия.

Итак, давайте поговорим о том, как открыть мясной магазин.

Месторасположение

Естественно, грамотно подобранное место для лавки – залог успеха. Помещение нужно искать там, где наблюдается большое скопление людей. Так как на первоначальном этапе о строительстве собственного магазина не стоит даже думать, остается одно – арендовать его. Запомните, ни к чему начинать поиски в центре.

Так как в этом виде деятельности всегда существовала высокая конкуренция, то незачем планировать открытие мясной лавки там, где данную продукцию предлагают на каждом углу. В идеале вам больше всего подойдет район новостроек. И арендная плата за помещение на периферии гораздо ниже, и народу в многоэтажках (читайте – потенциальных клиентов) более чем достаточно, и конкуренция практически отсутствует.

Площадь

Задумываясь о том, где и как открыть мясную лавку, помните об одном: вы – новичок в этом деле. И, что греха таить, предприниматель еще неопытный. Поэтому, возможно, на первых порах лучше всего арендовать отдел в продуктовом магазине. Ведь, по большому счету, вам и не нужно будет много места.

Скажем, на первое время можно обойтись помещением площадью не более десяти – пятнадцати квадратов. И арендная плата будет не столь высокая, и торговать можно, закупая небольшие партии товара, постепенно набираясь опыта и изучая покупательский спрос.

Конечно, если же вы намерены подойти к решению вопроса «как открыть мясной магазин» масштабно, что ж, тогда арендуйте отдельное помещение. Можно параллельно торговать и иной продукцией: молоком, хлебом, бакалеей. Или и вовсе освоить собственное производство мясных деликатесов, что, хоть и трудоемко, но вполне выполнимо.

Да еще и способствует увеличению прибыли. В таком случае, разрабатывая бизнес-план мясного магазина, не забудьте включить в статью расходов и этот пункт. Правда, как мы уже говорили, новичку в сфере торговли все же лучше начать с малого. Не стоит забывать о том, что мясо – продукт специфический, имеющий ценность в глазах покупателя только в свежем виде. А потому лучше развивать свой бизнес постепенно, начиная с малого.

Документация

Далеко не все начинающие предприниматели, задумываясь о том, как открыть мясную лавку, знают, что данный вид деятельности с некоторых пор не требует лицензирования. Это, естественно, заметно облегчает задачу. Поэтому все, что вам нужно – это зарегистрироваться в качестве ИП (или индивидуального предпринимателя) либо открыть ООО.

Первый вариант выгоднее в том плане, что вам достаточно будет платить только единый фиксированный налог и не придется особо возиться с бухгалтерией. Не потребуется и разрешение санэпидемстанции. Однако если вы решили наладить собственное производство мясных полуфабрикатов, да еще и не в месте продажи, то бумага от

Роспотребнадзора обязательна. Кроме того, помните о том, что каждый ваш сотрудник должен иметь на руках санитарную книжку, а от поставщика непременно нужно будет требовать ветеринарный сертификат, причем на каждую новую партию товара.

Закупаем оборудование для мясного магазина

Прежде всего вам придется обзавестись:

холодильной витриной, необходимой для продажи мяса и собственных полуфабрикатов;
холодильниками и морозильниками, которые потребуются для хранения продукции;
торговыми весами, а также весами для производства;
рубильной колодой, набором топоров и ножей, предназначенных для разделки мяса;
электромясорубкой для изготовления фарша;
кассовым аппаратом.

Это тот минимум, который понадобится на первых порах. Ну а дальше, с расширением предприятия, все необходимое можно докупать по мере надобности.

Персонал

Затевая открытие мясной лавки, сразу же озаботьтесь поисками профессионального рубщика мяса. Вам понадобится настоящий мастер своего дела. Ведь именно от него будет многое зависеть, в том числе и ваша прибыль. Почему? Да потому что туша, порубленная неправильно, дает до пятнадцати процентов отходов – то есть кусков мяса, которые имеют нетоварный и непритязательный вид. Реализовать их можно будет только по неликвидной цене, что вызовет закономерный вопрос: «А это вам надо?» Правда, если все же никак не удается найти такого человека, то есть выход. Нужно договориться с поставщиками о том, чтобы они вам продавали уже разделанное мясо. Правда, стоимость его уже будет несколько выше, нежели стоимость неразделанной туши.

Бизнес, который связан с продажей мясных продуктов, всегда был достаточно привлекательным мероприятием. Если процесс сбыта продукции грамотно организован, то розничная торговля мясом может принести солидные доходы.

Дорогие читатели! Статья рассказывает о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай индивидуален. Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь к консультанту:

ЗАЯВКИ И ЗВОНКИ ПРИНИМАЮТСЯ КРУГЛОСУТОЧНО и БЕЗ ВЫХОДНЫХ ДНЕЙ .

Это быстро и БЕСПЛАТНО !

Независимо от жизненных темпов и изменяющихся трендов, продукты питания все так же остаются востребованными. И именно мясо занимает лидирующие позиции в рационе человека, будучи продуктом, который обеспечивает нас энергией и здоровьем. Исходя из этого, можно уверенно говорить о стабильности бизнеса, основанного на продаже мяса. Открытие мясной лавки в этом случае является одним из самых удачных решений.

Бизнес-мясника в теории

Вопрос относительно открытия мясного магазина приходит на ум многим предпринимателям.

В связи с этим специалисты советуют начать процесс с торговли вторичным мясным сырьем.

Для продажи сосисок, пельменей или колбасных изделий потребуется значительно меньше разрешительной документации, чем для реализации мяса.

Следующим этапом будет выбор витрины. Покупатель должен видеть весь ассортимент продукции. Для полноценной работы также нужен холодильник, кассовый аппарат.

Стоит отметить, что успешная работа мясной лавки, прежде всего, будет зависеть от потребительского спроса. Поэтому очень важно, чтобы ассортимент товара соответствовал потребностям покупателей. Стандартный перечень продукции обычно включает 30 позиций.

Не стоит также забывать о качестве и внешнем виде мясной продукции. Так как именно эти факторы обеспечат достойную конкуренцию продукции других компаний.

Последним этапом является подбор персонала, который будет заниматься разделкой мяса и его продажей. Возможно, понадобиться еще грузчик, который будет заниматься развозкой товара по точкам сбыта. Бухгалтерией чаще всего занимается сам предприниматель.

Возможный формат

Наиболее часто встречается контейнерный тип мясной лавки – такие установлены на рынках, вблизи жилых домов. Это нетребовательный и относительно недорогой способ торговли, но и один из самых неудобных в эксплуатации – отсутствие элементарных гигиенических узлов, плохая вентиляция и недостаток места для хранения продукции.

Одним из форматов мясной лавки может быть покупка действующей торговой точки (20 м²). Более серьезный подход потребует открытия стационарного магазина (50 м²).

Такое помещение можно поделить на три сектора:

зону для торговли;
цех для приготовления полуфабрикатов;
разделочную зону.

Третий сектор можно размещать совместно с зоной для торговли, но с таким расчетом, чтобы была разделительная ширма высотой от двух метров.

Место расположения

Занимаясь выбором помещения, прежде всего, нужно учитывать проходимость места. Поток возможных покупателей является основным критерием в этом вопросе.

Мясной отдел оптимально открывать в большом торговом комплексе или павильоне возле продуктового супермаркета.

Так как доход предприятия будет зависеть от посещаемости магазина, нужно позаботиться о местоположении с большой проходимостью. Это также могут быть спальные районы города.

Как открыть мясную лавку с нуля?

Продажа мяса предполагает подготовку:

ветеринарных удостоверений, выданных Роспотребнадзором и ветеринарной документации на магазин;
разрешительной документации на розничную торговлю, что выдается по результатам осмотра туш ветеринарным врачом;
документации, выданной службой пожарной безопасности;
санитарных книжек на всех работников;
книги жалоб и предложений.

Регистрация деятельности

Регистрация коммерческой деятельности начинается в органах ФНС. Вся процедура займет не более 5 дней.

Стоит также отметить, что для торговли мясной продукцией не требуется лицензия.

Однако на получение всей остальной разрешительной документации может уйти около двух месяцев. Оптимальной формой будет индивидуальное предпринимательство или регистрация общества с ограниченной ответственностью. Основным плюсом розничной торговли мясом является льготное налогообложение.

Апгрейд помещения

Одним из ключевых факторов популяризации является внешнее оформление мясной лавки. Эксперты рекомендуют наносить на витрины тематические рисунки, делать красивую вывеску над входом и называть магазин с намеком на специфику мясной продукции.

Кроме того, если планируется дальнейшее расширение точек сбыта мясной продукции, то желательно делать дизайн магазина запоминающимся.

Дорогой ремонт делать необязательно, однако необходимо создать приемлемую обстановку. Помещение должно быть чистым, светлым и с хорошим освещением. Покупатель должен видеть, что мясо хранится в надлежащих санитарных условиях.

С целью обеспечения удовлетворенности качеством продукции, можно предпринять такие меры:

обеспечить наличие собственной минилаборатории контроля качества;
организовать работу с претензиями потребителей;
завести книгу отзывов относительно мясной продукции;
стимулировать персонал придерживаться правил гигиены труда;
подвергать проверкам поставщиков;
информировать покупателей о проведенной работе.

Работники

При наличии одного мясного павильона достаточно двух продавцов, работающих посменно. Бухгалтерией может заниматься владелец лавки, тогда как за разгрузку товара может отвечать поставщик или грузчик.

Чтобы открыть мясной магазин с нуля, необходимо пополнить штат мясником и поваром, который будет заниматься приготовлением красивых полуфабрикатов.

От работы мясника будут зависеть объемы продаваемой продукции. Мясные куски, прежде всего, должны быть аппетитными на вид. Что касается продавцов, то в их обязанности входит хорошее знание продукта. Весь персонал обязан иметь при себе медицинские книжки.

Поиск поставщиков и закупка

Накануне открытия мясного отдела нужно найти надежных поставщиков свежего мяса. Отличным вариантом будет заключение соглашений с фермерскими хозяйствами, что находятся не очень далеко от торговой точки.

К числу обязательных условий соглашения относятся:

фиксированная закупочная стоимость товара;
весовая и возрастная категории продукции;
документы, которые подтверждают здоровье животного;
количество туш.

Во время закупки нескольких туш, нужно учитывать усыхание товара, которое приводит к потере 2% веса от общего объёма.

Поэтому не стоит закупать сразу тоннами, потери могут быть значительными. Лучше чаще, но всегда свежее.

Смотрите видео об открытии мясного магазина: опытом делиться профессионал

Ассортимент

Как ранее говорилось, стандартный перечень продукции обычно включает 30 товарных позиций. Увеличивать ассортимент мясного павильона нерентабельно, особенно когда магазин только развивается. Покупателям важнее, чтобы продукция была свежей, а «изюминка» продукции придаст популярности мясному отделу.

Например, можно дополнить ассортимент продукции наличием мяса индюка или крольчатиной — их с удовольствием будут разбирать увлечённые идеей рационального питания.

Для средней закупки мяса необходимо от 30 до 75 тыс. руб.

Ассортимент мясного отдела может включать:

свинину, говядину, баранину;
полуфабрикаты;
наборы из субпродуктов;
фасованное мясо;
животные жиры.

Примерный бизнес-план

Собственный бизнес начинается с выбора хорошего оборудования. Затем нужно определиться с мясной продукцией. В процессе развития лавки можно решать вопросы связанные с затратами на разделку туш и поиском опытных продавцов.

Оснащение для стационарного магазина включает:

весовое оборудование;
электрическую мясорубку;
холодильная камера площадью около 4 м²;
охлаждаемая витрина для порционного мяса;
морозильная камера для полуфабрикатов;
упаковочный материал для мясной продукции;
посуда для хранения полуфабрикатов;
оборудование для упаковывания продукции;
спецодежда для персонала;
градусники для холодильных камер;
разрубочную колоду и топоры;
набор ножей;
лопатки для фарша;
разделочные доски;
противни, подносы для продукции;
стальные крюки для подвески цельных туш;
калькулятор;
горячее водоснабжение или бойлер для обогрева воды;
санитарный инвентарь.

Первоначальные затраты

В случае с приобретением оборудования для стационарного магазина его стоимость составит около 300 тыс. руб . без учета стоимости или аренды помещения. Кроме того, в зависимости от площади помещения около 200 тыс. руб. может понадобиться на первичную закупку мяса. На оформление разрешительной документации дополнительно уйдет еще 5 тыс. руб. Тогда как покупка отдельной торговой точки может обойтись предпринимателю от 60 до 80 тыс. руб.

В среднем на открытие мясной лавки следует отложить от 500 тыс. до 800 тыс. рублей.

Постоянные издержки

Расходы на ежемесячное содержание мясного магазина (50 м²):

Аренда - 20 тыс. руб.;
Охрана - 8 тыс. руб.;
Зарплата персоналу - 60 тыс. руб.;
Электроэнергия - 5 тыс. руб.;
Закупка продукции – 75 тыс. руб.;
Налогообложение.

Ежемесячные расходы составят около 168 тыс. руб.

Расходы на ежемесячное содержание мясной торговой точки (20 м²):

Аренда - 8 тыс. руб.;
Охрана - 3 тыс. руб.;
Зарплата персоналу - 24 тыс. руб.;
Электроэнергия - 2 тыс. руб.;
Закупка продукции – 30 тыс. руб.;
Налогообложение.

Ежемесячные расходы составят около 67 тыс. руб. Налогообложение рассчитывается отдельно.

Прибыльность

Ежедневная прибыль от реализации мясной продукции будет составлять от 6 000 до 15 000 руб . Размер прибыли будет пропорционален количеству торговых точек или площади магазина.

Окупаемость торговой точки обычно в пределах года. Но крупные мясные лавки с большими затратами на открытие и многочисленным штатом работников могут и увеличить этот срок.

Важные нюансы дела

Советы успешной торговли:

Продаваемое мясо должно быть свежим.
Полуфабрикаты делаются исключительно на глазах покупателей.
Наличие широкого ассортимента мясной продукции.
Правильное освещение.

Важный момент: главное, придерживаться санитарных и пожарных норм, а также требовать ветеринарные справки у поставщиков во избежание серьезных штрафов.

Клиенты вашей мясной лавки будут признательны и наверняка вернутся неоднократно за покупками, если предложить им что-то интересное. Например, вывешивайте периодические несложные рецепты из мяса. Можно поместить на видном месте «планограмму» туши животного.

Подводные камни

Рынок мясной продукции подвержен сезонным колебаниям, поэтому летом наблюдается падение продаж. Но, так как это период пикников, то в ассортимент товара можно добавить больше полуфабрикатов, которые хорошо готовить на гриле.

Клиенты мясных магазинов — люди всех возрастов, социальных слоёв и достатка.

Как на дорогой продукт, так и на дешёвый, есть свой покупатель. Поэтому лучше, чтобы в магазине был широкий диапазон цен, тогда и клиенты потянуться.

Выкладка

Выкладка имеет особое значение в торговле, особенно когда речь заходит о самообслуживании.

Как правило, в торговле используют три основных варианта укладки товаров:

навалом;
штабелем;
стопками.

Однако чаще всего применяется комбинированный метод, который сочетает горизонтальный и вертикальный способы укладки продукции. Такая комбинация позволяет продуктивнее использовать площадь оборудования.

Смотрите наиболее оптимальные и успешные варианты выкладки мясной продукции:

Маркетинг

Чтобы были стабильные продажи, мясную лавку нужно рекламировать. Это практичнее делать непосредственно по месту продаж. Внешнее оформление мясной лавки включает хорошую вывеску. Возле магазина можно установить штатив и повесить указатель, а на соседних домах расклеить листовки. Для подачи объявлений подойдет местная газета.

Мелкооптовый сбыт можно наладить с ресторанами и кафе, которые практикуют приготовление бизнес-ланчей. На помощь в этом направлении может прийти интернет-реклама.

Актуальные способы информирования о качестве продукции:

Распространение рекламных трактатов возле входа в мясную лавку.
Выпуск газеты, которая включает описание товарного ряда, другую полезную информацию о магазине.
Обучение сотрудников отдела навыкам проводить вежливое консультирование покупателей по вопросам связанным с качеством продукции.
Создание информационных стендов по месту продаж.
Размещение в мясном отделе информации о наличии лаборатории.
Обеспечение доступа покупателей к информации о системе контроля качества.